時間：2024-01-26 09:22:31來源：本站整理作者：gj點擊：
不要再把肉泡水里解凍了，你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險。那么不要再把肉泡水里解凍了？下面八寶網小編帶來介紹。
據科普中國，很多人習慣把肉提前泡在水里解凍，有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖的，但是這種做法真的不可取。
跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進水里泡，或者用水沖，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險。
熱水解凍還會導致肉里的可溶性蛋白質、氨基酸、B族維生素大量流失，且流失率比其他解凍方法都高。有人認為，冷凍肉等食物最終都是要做熟的，不必在意細菌量多少。
其實，微生物越多，就要用更高的溫度和更長的時間處理，才能達到安全的水平。
就算加熱后微生物被殺滅了，但它們繁殖過程中可能分泌出的一些有毒有害物質仍留在食物中，如黃曲霉會產生黃曲霉毒素，肉毒桿菌會產生肉毒毒素，即使加熱也很難分解。
1、冷藏室解凍。
這是最推薦的解凍方式。把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冷藏室下層解凍。這不僅能最大限度地保留食物的營養和美味，還規避了微生物大量滋生的問題。只是這種方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。
2、微波解凍。
如果著急烹飪，可用微波爐，幾分鐘就可完成解凍，解凍時間短，營養損失較小。
但微波的穿透能力是有限的，食物太厚它可能無法穿透，其次，不同的成分吸收微波后產生熱的能力也不同，可能會出現局部過熱的問題。
待解凍食材要盡可能形狀規則，最好是扁平狀，受熱更均勻。
3、室溫下放置。
大多數致病菌在5℃~60℃環境中大量繁殖，且室溫解凍通常需要2小時以上，這就給了細菌充分的生長機會。
由于和空氣大面積接觸，肉里面的脂肪、蛋白質會發生氧化，肉的品質也會下降。
4、用常溫水泡。
把食物泡在自來水中解凍也不推薦，常溫水不能抑制微生物，即使是冷水，解凍過程中也很容易發生微生物大量繁殖的問題。
這樣還會造成營養流失，只是流失速度比熱水泡慢了一點。
5、用熱水泡。
這是最糟糕的解凍方式，會讓肉的表面迅速升溫、化凍，甚至有點變色，而中間還是一塊大冰核。這種解凍方法傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
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