時間：2023-11-20 10:55:35來源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
如今，大家在外面吃飯的時候，很多人都要用開水燙一下餐具的，因為現(xiàn)在的餐具都是一次性的，衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂。那么用開水燙餐具有沒有必要？用餐前要不要用開水燙餐具？下面八寶網(wǎng)小編帶來介紹。
現(xiàn)代人都很忙碌，在外就餐的時候比較多，難免會更加在意餐廳餐具的衛(wèi)生情況。可是市面上的很多餐廳、食堂的餐具經(jīng)常會被爆檢測出大腸桿菌，這讓人們更加堅持餐前用熱水燙餐具的習(xí)慣了。
根據(jù)《GB 14934-2016 消毒餐(飲)具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。
大腸桿菌：
大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標(biāo)，反映食品被人或動物腸道菌污染及污染程度的可能性。當(dāng)食品中大腸菌群嚴(yán)重污染時，腸道內(nèi)致病菌(如沙氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和腸道病毒等)污染機(jī)會增加對人和動物具有潛在危險性。使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃ 以上，時間達(dá)1分鐘這個條件，才可將其殺死。
沙門氏菌：
被它感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當(dāng)溫度在70℃時，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60℃ 時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。
而我們在餐廳就餐時，服務(wù)員提供的水未必是開水，為了避免燙傷消費(fèi)者，可能都不到60℃。用來沖洗餐具的時候溫度還會進(jìn)一步下降，這就不能起到消毒殺菌的作用。
2022 年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實(shí)驗對象，對它們進(jìn)行人工污染后，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，比對經(jīng)不同溫度的熱水，沖燙不同時間后的餐具細(xì)菌殘留情況。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果用 100℃ 的水燙餐具并且持續(xù) 30 秒以上，對去除餐具上的細(xì)菌效果還是挺明顯的;但如果用 60℃ 以下的水沖燙餐具，作用就很微弱了。
所以，關(guān)于用熱水燙餐具這件事。如果能保證是剛燒開的 100℃ 熱水，沖燙餐具 30 秒還是有一些效果的，能有效地去除一部分細(xì)菌。但餐館的水大多數(shù)情況下都不滿足這樣的溫度，沖洗時間也不夠，所以幾乎沒啥大作用。
用餐前是否需要用開水燙餐具，這個問題沒有絕對的答案。
首先，用餐具之前用開水燙一下是有一定殺菌作用的，尤其對一些對熱度敏感的致病微生物，如病毒的芽孢，開水燙一下可以起到一定的殺菌效果。但是，除非把餐具放進(jìn)沸騰的水里煮個幾十分鐘，否則用開水燙一下并不能達(dá)到完全的消毒效果。
其次，如果選擇在外面就餐，可以盡量選擇一些干凈衛(wèi)生的餐廳或餐具用餐，這是保證餐飲衛(wèi)生的更穩(wěn)妥的方法。如果擔(dān)心餐具不干凈，可以自帶餐具。在吃飯之前用熱水沖一下餐具，至少可以在心理上獲得安全感。
總的來說，用開水燙餐具可以在一定程度上起到殺菌作用，但并不能完全保證餐具的衛(wèi)生。因此，選擇干凈衛(wèi)生的餐廳或自帶餐具可能是更有效的保證餐飲衛(wèi)生的方法。
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