時(shí)間：2023-10-18 08:48:35來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
味精和雞精都是烹飪時(shí)所用的調(diào)味劑，但在主要成分、味道、適用范圍等方面存在一定差異。那么味精加熱太久真的會(huì)致癌嗎?下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)：螞蟻莊園10月19日答案。
正確答案：不會(huì)，別擔(dān)心。
解析：味精加熱太久不會(huì)致癌。味精的主要成分是谷氨酸鈉，當(dāng)味精加熱超過(guò)120℃時(shí)，會(huì)生成一種名為焦谷氨酸鈉的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)讓味精失去鮮味，但并不會(huì)致癌。焦谷氨酸鈉雖然不會(huì)致癌，但攝入過(guò)量可能會(huì)造成身體不適，這是由血管收縮造成的，和致癌沒(méi)有關(guān)系。
雖然味精是一種很好的調(diào)味品，能夠增加蔬菜的鮮味，增加人體的食欲，但是過(guò)量的食用味精可能會(huì)導(dǎo)致一系列不適的反應(yīng)，比如頭痛、惡心等，不利人體的健康。
每人每日對(duì)味精的攝取量，以不超過(guò)六公克為原則，多則有害無(wú)益。
味精和雞精有什么區(qū)別
主要成分：味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種氨基酸的鈉鹽，而雞精的主要成分除了谷氨酸鈉外，還包括雞肉或雞骨的提取物。
味道：味精是單一的增鮮劑，主要作用是提鮮。而雞精因?yàn)楹须u肉或雞骨的提取物，所以具有雞肉的獨(dú)特風(fēng)味和鮮美。
適用范圍：味精一般適用于需要增加鮮味的菜肴、湯、調(diào)味汁等。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用。
制作工藝和營(yíng)養(yǎng)成分：味精是糧食作物發(fā)酵提取而成的產(chǎn)品，主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉進(jìn)入人體后，參與人體蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，在一定程度上對(duì)腦神經(jīng)和肝臟起到一定保健作用。而雞精是在味精的基礎(chǔ)上添加了其他的化學(xué)物質(zhì)，以及雞肉或者雞骨的提取物制成，屬于復(fù)合型調(diào)味劑。
安全性：味精的主要成分谷氨酸鈉在體內(nèi)參與代謝時(shí)，可能會(huì)與鋅結(jié)合，導(dǎo)致鋅缺乏。對(duì)于嬰兒、孕婦、哺乳期婦女、高血壓患者以及老人等人群來(lái)說(shuō)，過(guò)量食用味精可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。而雞精中含有的雞肉提取物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，且雞精中的核苷酸并非天然存在，可能存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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