時(shí)間：2023-09-23 09:00:14來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
在炒茄子的時(shí)候，茄子的吸油量是非常大的，高油食物總是對(duì)健康不利的，那么，以下哪種做法可以減少炒茄子的吸油量？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
螞蟻莊園9月24日正確答案：先鹽腌或焯水
茄子炒之前，可在茄子表面灑點(diǎn)水(手指蘸點(diǎn)水彈到茄子上)，茄子灑水后再加熱，能加快細(xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。
先把茄子里面的水分炒干些，這樣再加點(diǎn)油燒，會(huì)少“吸”一點(diǎn)油。或者在蒸鍋內(nèi)蒸一下，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減弱。
還有一個(gè)辦法，就是炒茄子前，可用開(kāi)水焯一下或用鹽腌下，由于蔬菜內(nèi)細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿空氣，腌制后，其細(xì)胞的結(jié)構(gòu)會(huì)有所改變，吸油也會(huì)減少。
還有哪些減少吸油量的方法？
1.隔水蒸茄子法
具體的操作方法就是在烹飪之前現(xiàn)將切好的茄子用鍋隔水蒸一下，然后再用來(lái)進(jìn)行下一步的操作，蒸氣的高溫下茄子內(nèi)部的果肉細(xì)胞死亡，使毛細(xì)管萎縮軟榻，從而再烹飪的時(shí)候就會(huì)不吸油或者少吸油，而且蒸好的茄子配上調(diào)料后可以直接食用并且是營(yíng)養(yǎng)流失最少的。缺點(diǎn)就是蒸的時(shí)間久了或者蒸的太爛了，再拿來(lái)進(jìn)行下一步烹飪的時(shí)候就會(huì)使茄子全部爛掉而不完整，所以在下一步的操作中要少翻動(dòng)茄子，適合紅燒或者油燜。
2.不加油干炒法，或者微波爐加熱法
做法就是將切好的茄子放入不加油的鍋中翻炒，使茄子在高溫的作用下蒸發(fā)出水分，使茄子軟榻下來(lái)，這樣在經(jīng)過(guò)油炸或者油炒就不會(huì)多吸油脂，使用微波爐事先加熱的方法原理和它是一樣的。缺點(diǎn)就是在炒的時(shí)候要做注意火候，防止炒糊掉，而且茄子顏色易發(fā)黑。
3.拍干淀粉法
這個(gè)方法就是將切好的茄子拍上一層薄薄的干淀粉，是茄子和油脂隔絕，從而避免茄子吸入過(guò)多的油脂，這個(gè)方法用得比較的廣，但其也有缺點(diǎn)，就是拍好淀粉的茄子必須要經(jīng)過(guò)油炸定型才可以進(jìn)行下一步的操作，不太適合家庭操作。
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富但是不耐高油溫烹飪，高油溫會(huì)使茄子中的大部分營(yíng)養(yǎng)都流失了，而且吸入了過(guò)多的油脂影響人體健康，以上的幾種方法可以有效地防止茄子吸油。
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