時間：2023-07-03 08:45:55來源：本站整理作者：xl點擊：
現(xiàn)在又到了吃野生菌的季節(jié)，其中雞樅菌是比較受歡迎的一種珍貴名菌，味道口感非常好，但價格也很貴，據(jù)悉，雞樅菌十年漲價逾十倍，那么，雞樅菌為什么那么貴？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
雞樅，中國四大名菌之一，因其纖絲結(jié)構(gòu)狀似雞肉，食用時又有雞肉的肥美香味而得名，是我國西南云貴川一帶特有菌類，又被譽為“菌中之王”。其因味道鮮美，深受美食家喜愛。汪曾祺曾在《昆明食菌》中說：“雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方。可以說這是植物雞，味正似當(dāng)年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細膩豐腴，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣。
現(xiàn)在，又到了雞樅上市的季節(jié)，
4月以來，云南及四川攀西地區(qū)的雞樅開始上市，最貴時賣到上千元一斤。目前，市場上的雞樅價格下降，但仍賣到兩三百元一斤。
高企的價格背后，是近年來人們對雞樅的追捧，加上產(chǎn)量減少，致其價格一路走高。雞樅商販們向紅星新聞記者介紹，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，近兩年價格飆升到兩三百元一斤，價格至少翻了十多倍。而今年雞樅價格走高，主要是受氣候因素減產(chǎn)，干旱少雨導(dǎo)致雞樅產(chǎn)量較小。
攀西地區(qū)是四川省內(nèi)雞樅的主要產(chǎn)地之一。7月2日早上，在四川西昌市長安菜市場，買菜的人絡(luò)繹不絕，賣野生菌的攤位擺滿了各類菌子，有雞樅、見手青、毛菇、牛肝菌、青頭菌等。
價格最貴的是雞樅，比其他雜菌高幾倍甚至十倍。“雞樅好多錢一斤?”詢問價格的人很多。“沒開的220一斤，這種小根的賣150一斤。”商販回答雞樅價格，讓很多問價的市民直呼：“太貴了，吃不起!”
據(jù)悉，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，知名度并不高。隨著人們對雞樅的追捧，吃的人越來越多，加上產(chǎn)量越來越少，雞樅價格逐漸走高。“到了近兩年價格飆升到了兩三百元一斤，價格十年已經(jīng)翻了十多倍。
今年雞樅價格走高，主要是受氣候因素減產(chǎn)，干旱少雨導(dǎo)致雞樅產(chǎn)量較小。
雞樅菌從古代起便是難得的珍饈，近年來，因季節(jié)、品種、品質(zhì)的不同，價格基本再100元——1000元/斤。
售價如此之高的原因有二，其一是本身優(yōu)良的基礎(chǔ)品質(zhì);其二是至今難以規(guī)模化人工培育。
雞樅的口感味道，難以用文字詮釋清楚，唯有親自嘗試后才知其美，就我個人而言，吃一次還想第二次。
它不僅受我國食客喜愛，在歐洲雞樅被稱為“上帝的食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”。
除了鮮美的味道外，雞樅菌營養(yǎng)豐富，所含酚類、多糖類物質(zhì)具有諸多功效，研究表明這些物質(zhì)能起到抗氧化、提高免疫力、降血脂、鎮(zhèn)痛等諸多功效，開發(fā)實用后大有可為。
雞樅菌和普通食用菌最大的區(qū)別在于它是由白蟻“種出”。
白蟻是世界上最古老的社會性昆蟲，分類學(xué)家根據(jù)白蟻腸道內(nèi)有無原生動物將白蟻分為低等白蟻(有)和高等白蟻(無)。
能“種出”雞樅菌的是高等白蟻，由于高等白蟻缺少原生動物的幫助，為消化植物纖維素，一些高等白蟻進化出了結(jié)構(gòu)復(fù)雜的腸道，另一些高等白蟻(大白蟻亞科)能夠在蟻巢內(nèi)建立菌圃培育真菌協(xié)助它們消化植物纖維素，我們稱其為培菌白蟻。
這些培菌白蟻培育的真菌就是雞樅菌，培菌白蟻和雞樅菌是一種共生關(guān)系，白蟻為雞樅菌提供生長所以的環(huán)境和養(yǎng)分，雞樅菌在蟻巢內(nèi)形成的球狀菌絲是白蟻的食物。
雞樅菌至今難以規(guī)模化人工培育的主要原因是它與培菌白蟻復(fù)雜的共生關(guān)系。
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