時(shí)間:2022-08-15 09:08:29來(lái)源:本站整理作者:xl點(diǎn)擊:
生腌海鮮在短視頻平臺(tái)爆火,很多美食博主分享自己吃生腌的體驗(yàn),好吃是口頭禪,但潛在風(fēng)險(xiǎn)很少有人知道,那么,吃生腌海鮮有什么風(fēng)險(xiǎn)?自制生腌有可能殺死病菌嗎?下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。

生腌海鮮的潛在風(fēng)險(xiǎn):
1、可能攜帶創(chuàng)傷弧菌
創(chuàng)傷弧菌是一種存在于海水中的細(xì)菌,常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內(nèi),人一旦感染會(huì)引起四肢急性壞死性筋膜炎外加急性腸胃炎,如果48小時(shí)內(nèi)發(fā)展成膿毒性休克,死亡率超過(guò)50%
2、可能攜帶病毒
除了創(chuàng)傷弧菌外,生海鮮還可能帶有病毒,如甲肝病毒
3、攜帶寄生蟲(chóng)
寄生蟲(chóng)如異尖線蟲(chóng)、貝類寄生蟲(chóng)、血卵渦鞭蟲(chóng)等,其中異尖線蟲(chóng)會(huì)造成胃腸不適,嚴(yán)重可致上腹部突發(fā)劇痛,伴惡心、嘔吐,或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。
生食的話,如果是沒(méi)有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工,這個(gè)過(guò)程如果說(shuō)任何一個(gè)環(huán)境被污染或者滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或者溫度不達(dá)標(biāo),這樣的話就有很大的細(xì)菌滋生,在腌制過(guò)程中也盡可能采取一些比如說(shuō)高濃度酒,浸泡時(shí)間偏長(zhǎng)然后要全部浸泡進(jìn)去。

很多人說(shuō)在自制生腌的時(shí)候,除了會(huì)放一些大蒜等殺菌調(diào)料,還會(huì)放鹽和大量白酒,通過(guò)酒精的浸泡,難道還殺不死細(xì)菌嗎?
對(duì)于調(diào)料殺菌的說(shuō)法,只能說(shuō):不靠譜。用鹽或者醬油腌制,能抑制部分微生物的生長(zhǎng)繁殖。但是要知道還有一種細(xì)菌叫嗜鹽菌。
再說(shuō)酒精,我們一般使用的都是家庭喝的白酒,高度數(shù)也不過(guò)五十多度,但是這樣的白酒的酒精濃度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到殺菌效果的。想要達(dá)到比較好的滅殺效果,酒精濃度需要在70%~75%左右。而我們放的高度白酒,再經(jīng)過(guò)一些調(diào)料的稀釋等,效果就更不盡如人意了。
實(shí)在想吃生腌,有沒(méi)有什么健康又安全的方式呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,通過(guò)觀察可以得知,生腌就是海鮮+調(diào)料,放入冰箱冷藏。
其實(shí)將海鮮提前烹飪成熟就可以啦~蝦、蟹等食材先蒸熟或者煮熟,再加入調(diào)料攪拌,最后放入冰箱冷藏,一樣的美味,而且還不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題。

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