時(shí)間：2022-08-15 09:08:29來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
生腌海鮮在短視頻平臺(tái)爆火，很多美食博主分享自己吃生腌的體驗(yàn)，好吃是口頭禪，但潛在風(fēng)險(xiǎn)很少有人知道，那么，吃生腌海鮮有什么風(fēng)險(xiǎn)？自制生腌有可能殺死病菌嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
生腌海鮮的潛在風(fēng)險(xiǎn):
1、可能攜帶創(chuàng)傷弧菌
創(chuàng)傷弧菌是一種存在于海水中的細(xì)菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內(nèi)，人一旦感染會(huì)引起四肢急性壞死性筋膜炎外加急性腸胃炎，如果48小時(shí)內(nèi)發(fā)展成膿毒性休克，死亡率超過(guò)50%
2、可能攜帶病毒
除了創(chuàng)傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒
3、攜帶寄生蟲(chóng)
寄生蟲(chóng)如異尖線蟲(chóng)、貝類寄生蟲(chóng)、血卵渦鞭蟲(chóng)等，其中異尖線蟲(chóng)會(huì)造成胃腸不適，嚴(yán)重可致上腹部突發(fā)劇痛，伴惡心、嘔吐，或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。
生食的話，如果是沒(méi)有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工，這個(gè)過(guò)程如果說(shuō)任何一個(gè)環(huán)境被污染或者滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者溫度不達(dá)標(biāo)，這樣的話就有很大的細(xì)菌滋生，在腌制過(guò)程中也盡可能采取一些比如說(shuō)高濃度酒，浸泡時(shí)間偏長(zhǎng)然后要全部浸泡進(jìn)去。
很多人說(shuō)在自制生腌的時(shí)候，除了會(huì)放一些大蒜等殺菌調(diào)料，還會(huì)放鹽和大量白酒，通過(guò)酒精的浸泡，難道還殺不死細(xì)菌嗎?
對(duì)于調(diào)料殺菌的說(shuō)法，只能說(shuō)：不靠譜。用鹽或者醬油腌制，能抑制部分微生物的生長(zhǎng)繁殖。但是要知道還有一種細(xì)菌叫嗜鹽菌。
再說(shuō)酒精，我們一般使用的都是家庭喝的白酒，高度數(shù)也不過(guò)五十多度，但是這樣的白酒的酒精濃度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到殺菌效果的。想要達(dá)到比較好的滅殺效果，酒精濃度需要在70%～75%左右。而我們放的高度白酒，再經(jīng)過(guò)一些調(diào)料的稀釋等，效果就更不盡如人意了。
實(shí)在想吃生腌，有沒(méi)有什么健康又安全的方式呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，通過(guò)觀察可以得知，生腌就是海鮮+調(diào)料，放入冰箱冷藏。
其實(shí)將海鮮提前烹飪成熟就可以啦~蝦、蟹等食材先蒸熟或者煮熟，再加入調(diào)料攪拌，最后放入冰箱冷藏，一樣的美味，而且還不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題。
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