時(shí)間：2022-06-30 10:44:50來(lái)源：本站整理作者：gj點(diǎn)擊：
近兩年來(lái)，主打“不含沙門(mén)氏菌、無(wú)腥味、營(yíng)養(yǎng)豐富”的可生食雞蛋，由電梯廣告被廣泛認(rèn)知但是也面臨著安全性的爭(zhēng)議。那么可生食雞蛋真的能放心吃嗎?要不要吃可生食雞蛋?下面八寶網(wǎng)小編帶來(lái)介紹。
雞蛋一直是中餐里重要的基礎(chǔ)食材。但是，長(zhǎng)久以來(lái)，在中國(guó)人的餐桌上，卻極少出現(xiàn)生雞蛋的蹤影。一枚雞蛋能否生食，主要看是否檢出沙門(mén)氏菌。食用被沙門(mén)氏菌污染的肉蛋奶可能引發(fā)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?/p>
據(jù)悉，雞蛋的可生食天數(shù)與儲(chǔ)存溫度息息相關(guān)。然而，多家線上超市售賣(mài)可生食雞蛋均為常溫配送。此外，線下超市也都存在將可生食雞蛋擺在常溫貨架售賣(mài)的情況。
目前，國(guó)內(nèi)只有《可生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)可生食雞蛋的各類(lèi)微生物、致病菌指標(biāo)作出了詳細(xì)要求;但它沒(méi)有強(qiáng)制性，執(zhí)不執(zhí)行全憑自愿。我們查找了現(xiàn)實(shí)中常見(jiàn)的幾個(gè) “可生食雞蛋”品牌，發(fā)現(xiàn)好像沒(méi)人執(zhí)行它。這樣看來(lái)，貼了“可生食”標(biāo)簽的無(wú)菌蛋，更像是個(gè)盲盒。
SGS農(nóng)產(chǎn)食品部技術(shù)經(jīng)理丘燕介紹：“首先我們國(guó)家是沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，其次從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，生雞蛋的蛋白是呈膠狀的，對(duì)人體的吸收和消化其實(shí)是不好的，另外一方面生雞蛋的蛋清，其實(shí)是含有一些會(huì)影響生物素吸收和妨礙蛋白質(zhì)消化的一些物質(zhì)。”
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任金暉認(rèn)為：“雞蛋從生產(chǎn)出來(lái)到了比如說(shuō)超市，然后再?gòu)某械搅四慵遥俚侥愕娘堊郎希赡苷麄€(gè)過(guò)程當(dāng)中，其實(shí)避免不了其他微生物，包括細(xì)菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌這種細(xì)菌，或者微生物對(duì)可生食雞蛋的一個(gè)污染，可能對(duì)消化道、整個(gè)胃腸道產(chǎn)生一定的不利影響，甚至于誘發(fā)消化道的一些疾病。”
專(zhuān)家表示，消費(fèi)者為嘗鮮少量食用可生食雞蛋，并沒(méi)有問(wèn)題，但食用過(guò)程中，一定要保持雞蛋的新鮮和無(wú)菌。如果要完全排除沙門(mén)氏菌等致病菌的風(fēng)險(xiǎn)，還是建議將雞蛋煮熟后食用。另外，從營(yíng)養(yǎng)角度看，生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率較低，像一些特殊人群還是建議吃熟雞蛋。
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