時(shí)間：2021-12-23 15:30:55來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
麥芽糖是很多人的童年回憶，小時(shí)候在街上經(jīng)常會(huì)看到有人敲鐵發(fā)出的叮叮聲，叫賣的時(shí)候也會(huì)有這種聲音，那么，為什么賣麥芽糖要敲鐵？麥芽糖歷史有多久了？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
賣麥芽糖的時(shí)候敲鐵是一種習(xí)俗。因?yàn)橐郧暗柠溠刻鞘菦]有包裝的。麥芽糖加熱之后很粘稠，不方便運(yùn)輸，一般就將其冷卻成一整塊在售賣時(shí)用鐵片敲成需要的小塊。久而久之，敲鐵就成了麥芽糖一種獨(dú)特的售賣方式。
麥芽糖在售賣的時(shí)候敲下來(lái)會(huì)發(fā)出叮叮聲。而在叫賣的時(shí)候也會(huì)發(fā)出這種聲音，所以被稱之為叮叮糖。它冷卻之后是雪白的，入口即化，吃起來(lái)是一種純天然的甜味。甜甜的味道使它受到了大人和小孩的歡迎。
麥芽糖是麥芽大米以及山泉水手工熬制而成的，有著悠久的歷史。它還不含任何添加劑，是純天然的綠色食品。它含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，以及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能有效促進(jìn)人體吸收，對(duì)人體十分有益。
麥芽糖，是中國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大發(fā)明，其出現(xiàn)比文字的記載要早得多，距今3000年前的周代開始人們已經(jīng)比較廣泛利用麥芽糖。《本草綱目》中記載：麥芽糖性溫味甘，有補(bǔ)虛健脾胃，潤(rùn)肺止咳之功效，輔以優(yōu)質(zhì)的芝麻花生，降脂護(hù)心，美容養(yǎng)顏，自古是老少皆宜藥食兩用的健康零食。
梅州頗有名氣的土特產(chǎn)中就有梅縣的松源麥芽糖，在松源鎮(zhèn)橫坊村，幾乎家家都懂得制作麥芽糖。它制作歷史悠久，相傳在明末清初，該鎮(zhèn)的彩山、橫坊等地就有人以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)麥芽糖為生。到了二十世紀(jì)五六十年代，由于糧食緊張，松源麥芽糖一度停止生產(chǎn)，改革開放后，才得以恢復(fù)。現(xiàn)在在松源，麥芽糖以家庭作坊生產(chǎn)手工制作為主，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該鎮(zhèn)約有近百戶人家生產(chǎn)麥芽糖，全年產(chǎn)銷量約十萬(wàn)公斤。
麥芽糖，主要原材料其實(shí)就是麥芽和糥米。具體做法是將小麥浸泡讓其發(fā)芽長(zhǎng)到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎，然后將糯米洗凈后蒸成糯米飯，再把麥芽和糯米飯一同倒進(jìn)大鍋，攪拌后保持溫度，讓其發(fā)酵。發(fā)酵出來(lái)的水就是糖水，濾去糖渣，剩下的汁再熬成糊，做麥芽糖，掌握好熬糖火候特別重要。溫度高了，糖容易酸;溫度低了，糖的賣相差。這鍋水要燒好幾個(gè)小時(shí)，直至把水分燒干，鍋里的糖漿由米白色逐漸轉(zhuǎn)為赤色，看起來(lái)有濃稠感時(shí)便會(huì)冒起龍眼般大小的泡。
隨著糖漿不斷翻滾麥芽的香味越來(lái)越濃。然后就開始炒糖，炒糖時(shí)間大概要一兩個(gè)小時(shí)，火候差不多了就用木盆舀出來(lái)。炒糖和盛糖的工具都必須用木制的，不然黏得你頭疼。制作麥芽糖最重要的步驟還是拉糖(拔糖)，糖在拉的時(shí)候一定要均勻，拉開了一定的幅度再用力甩回去，這樣做出來(lái)的麥芽糖吃起來(lái)才有嚼勁。
麥芽糖經(jīng)過(guò)淘米、發(fā)芽、浸泡、蒸煮、榨汁、出糖、拽拉等十幾道工序花費(fèi)10多個(gè)小時(shí)才能制作完成。一道工序出現(xiàn)差錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致麥芽糖制作失敗。拉糖工序后，在乳白色的麥芽糖漿上撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成條，并切成不同的形狀進(jìn)行售賣。
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