時(shí)間：2021-11-19 15:03:10來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
空氣炸鍋很火，很多人覺(jué)得用起來(lái)非常方便，吃油炸食物通常熱量都會(huì)比較高，這也是很多人不敢多吃的原因，那么，空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個(gè)高？不用油空氣炸鍋是如何炸食物的？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
油炸是用油作介質(zhì)，油會(huì)進(jìn)入被炸的食物中，1g油可以提供9kcal的熱量;而空氣炸鍋——空氣沒(méi)有熱量。即使有些食物會(huì)在表面刷一層油，或者碰一點(diǎn)油，進(jìn)入食物的油也是很少的。
所以，用空氣炸鍋?zhàn)龀鼍哂小坝驼诟小钡氖澄铮瑫?huì)比傳統(tǒng)的油炸方式，更低脂、更低卡。
但是，能降低多少熱量，也跟食材種類有關(guān)。
比如做炸薯?xiàng)l。土豆本身不含油脂，丟進(jìn)油鍋后，食物細(xì)胞快速脫水，水分蒸發(fā)后形成的縫隙迅速被油脂填充，所以炸薯?xiàng)l會(huì)吸很多油。
西班牙學(xué)者比較了傳統(tǒng)炸薯?xiàng)l和空炸薯?xiàng)l的脂肪含量，差了十幾倍。
油炸薯?xiàng)l(2L油炸100g薯?xiàng)l)，油炸0-30分鐘，薯?xiàng)l的脂肪含量的變化范圍在5.63-13.22g/100g空氣炸時(shí)(100g薯?xiàng)l噴油量大約0.45g)，脂肪含量變化范圍是0.37~1.12g/100g
如果食物本身富含油脂，那么油炸和空氣炸的差別可能就不那么大了。這是中國(guó)學(xué)者做的一個(gè)研究。
我們需要知道傳統(tǒng)正宗的油炸食物的制作原理，它主要是通過(guò)加熱油后，讓食物表層變得酥脆、誘人，換句話說(shuō)油炸其實(shí)是給食物脫水的環(huán)節(jié)。
在油炸過(guò)程中，高溫的環(huán)境會(huì)使得食物表層溫度也迅速升高，從而形成干燥層，讓食物內(nèi)的水分可以鎖在里頭。之后再利用水分氣化的原理讓食物內(nèi)部變熟，這就是油炸食物表面酥脆、內(nèi)里多汁的原因。從物理學(xué)的角度來(lái)看，油炸其實(shí)就是一個(gè)高溫脫水的過(guò)程。
而油炸食物之所以誘人，是因?yàn)槭澄镌诟邷責(zé)o油的緩解下，會(huì)產(chǎn)生美德拉反應(yīng)，讓我們從大腦深層面，認(rèn)為這種食物是美味的，從而欲罷不能的愛(ài)上。
而空氣炸鍋的原理就是很好地滲透了高溫脫水這個(gè)環(huán)節(jié)。空氣炸鍋就利用科技的力量做到了這一點(diǎn)，在空氣炸鍋的內(nèi)部有風(fēng)扇、發(fā)熱管，運(yùn)行過(guò)程中內(nèi)部處于封閉高溫狀態(tài)下，并且多余的水分都會(huì)被機(jī)器帶走，讓空氣達(dá)到和油一樣的效果來(lái)給食物脫水。
而在無(wú)水分的環(huán)境下，食物也會(huì)產(chǎn)生美德拉反應(yīng)，所以空氣炸鍋所制作出來(lái)的食物也會(huì)很酥脆可口。
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