時間:2021-09-06 08:38:04來源:本站整理作者:gj點擊:
夫妻肺片是非常著名的一到川菜,現在很多地方都會有賣夫妻肺片的,特別是在夏天的時候,這種涼拌菜十分的受歡迎。那么現在正宗的夫妻肺片里有肺片嗎?下面八寶網小編帶來:最新螞蟻莊園9月7日答案。

答案:通常沒有。
解析:夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片,食材中并不會含有肺片哦,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜,屬于川菜系,該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成。
為什么叫做夫妻肺片呢
20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。后來,他們發現牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

1933年,郭氏夫婦在成都半邊橋附近(今人民公園后門右側)設店出售,店名正式取名為“夫妻肺片”,牌匾為金字黑底,由書法家趙蘊玉親題。后幾經變遷,該店遷至鬧市街的提督西街,擴大了經營規模,增添了牛肉面等品種,食客不光是可以品嘗肺片,還有面食充饑。
夫妻肺片怎么做
將處理好的牛肚,做鹵汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。
冷水下鍋,煮至沸騰后撈出,放入凈水中洗去浮沫,待用。
準備鹵水,香料主要是花椒,小茴香,草果,八角,桂皮,香葉,裝入料包中備用。

鹵鍋水沸后,放入香料包,生姜,牛骨,加鹽和料酒,煮半小時后放入牛舌,牛心等,鹵熟后撈出放涼。
碗中放少許鹽,糖,花椒粉,醬油,紅油辣子攪拌均勻,放涼的食材逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料。
充分拌勻,淋入紅油,撒少許芝麻和花生碎,幾片芹菜葉點綴即可。
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