時間：2021-08-29 09:06:55來源：本站整理作者：xl點擊：
餌塊是云南的傳統(tǒng)特色美食小吃，口感和糍粑，年糕的口感有些類似，但是并不是用糯米做成的，餌塊的制作原料是什么？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
螞蟻莊園8月30日答案：大米
答案解析：
云南餌塊是云南省的特產(chǎn)。餌塊為云南特有，是昆明市最著名的特色小吃之一，餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
在舊時，舂餌塊可是一景，春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
最常見的形狀為橢圓筒狀餌塊、圓餅狀餌塊和餌絲。一般來說，橢圓筒狀餌塊可以切大塊烤著吃，切小塊做大救駕，或切成絲做餌絲;圓餅狀餌塊則是路邊小攤上最常見到的燒餌塊;餌絲則以煮、鹵、蒸的形式居多。
餌塊的常見醬料可以分為3種：腐乳、辣醬和餌塊醬（餌塊醬為甜醬，由甜面醬、花生、芝麻等組成，各家配方不一）。吃燒餌塊時，可以只用一種醬；也可以用腐乳與辣醬兩種搭配成咸辣口；也有人比較重口味，喜歡所有醬都放，配成咸、甜、辣味。
傳統(tǒng)餌塊手工做法：
首先把米(粳米或糯米)淘洗干凈，泡上一夜，次日把泡好的米放入籈子里蒸，蒸的時候火不能滅，而且要觀察米飯的硬度，如果太硬，要在飯上不停的撒水。
直到軟硬適中，蒸熟為止。米飯?zhí)洉常r容易粘在棒頭上，看上去用我們的話說會“眼淚娑婆”，就是疙疙瘩瘩，不光滑。
太硬的話米粒不易舂爛，揉時不易成形，干了后會炸裂。所以蒸的好與否決定餌塊的質(zhì)量。
米飯蒸好后，就可以放在石臼里舂了，以前我家里春餌塊是用粗壯的炸糖硬甘蔗舂，但會有些甘蔗渣。
后來用大棒頭舂，兩個人你一下我一下，翻前翻后的舂，舂細后把米飯團取出來放箥箕里揉，揉成圓柱體，揉成大厚圓餅，然后放松毛上晾干就可以了。
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