時(shí)間：2021-08-03 09:12:11來源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
植脂和乳脂相比，前者價(jià)格更便宜一些，口感會(huì)比較干澀，乳脂更滑膩，但價(jià)格也比較貴，冰淇淋其實(shí)也有很多種分類，在購(gòu)買冰淇淋時(shí)要學(xué)會(huì)看配料表，植脂和乳脂哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)健康？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，植脂的價(jià)格更便宜些，包括椰子油和棕櫚油都沒有乳脂貴。一些冰淇淋產(chǎn)品用植脂雖然有成本考慮，但并不等于便宜貨就不好。因?yàn)橹仓诟袝?huì)干澀一些，乳脂更滑膩。使用植脂作配料可以防止部分產(chǎn)品風(fēng)味出現(xiàn)“膩上加膩”的問題。鐘凱向財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)介紹，過去蛋糕里的植脂末是氫化油，有較多的反式脂肪，因此被認(rèn)為不健康。且曾有一段時(shí)間，不少蛋糕品牌鼓吹天然乳脂，污名化植脂、人造奶油，以至于外界覺得加工食品里的“植脂”不好。但實(shí)際上，如今植物奶油工藝升級(jí)，完全氫化后幾乎不含反式脂肪，反脂含量可能比乳脂還低。
“乳脂”即奶油。在飲料、甜點(diǎn)類的食品中，乳脂帶有奶產(chǎn)品特有的風(fēng)味，而植脂的風(fēng)味要么很平淡，要么還有一些其他的風(fēng)味，不符合大家對(duì)于這些食品的風(fēng)味偏好。不同的植脂理化特性相差很大，要想用植脂去模擬乳脂的口感，也不是一件容易的事情，可以說“技術(shù)含量很高”。但乳脂的不足就是貴，而植脂的價(jià)格要便宜多了——即便時(shí)大家在微商電商平臺(tái)上看到的價(jià)格很貴的椰子油，其實(shí)成本主要在于推廣費(fèi)用，食品工業(yè)里大宗采購(gòu)的話價(jià)格并沒有很貴。
至于說營(yíng)養(yǎng)與健康，其實(shí)關(guān)鍵是脂肪酸組成，而奶油、棕櫚油、椰子油都是飽和脂肪為主的，是需要“盡量減少攝入”的;而常見的那些以不飽和脂肪為主的“植脂”，是“合理攝入”的。
對(duì)于大多數(shù)人來說，更更需要考慮的是：脂肪攝入量是不是有點(diǎn)多了?如果沒有控制好總量，去考慮“哪種油脂更健康”，差不多就是舍本逐末了。
外包裝上標(biāo)示有“玄機(jī)”!
含奶量、蛋白質(zhì)和糖含量是消費(fèi)者需要特別注意的指標(biāo)。
這時(shí)候一定要看配料表，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。
因此，配料表中奶或奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。
其次看營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)素就高。
還要注意糖含量，糖的含量影響著冰淇淋的口感，被很多人奉為“快樂源泉”，不過WHO建議成人每天糖(被添加到食品中的)最好控制在25g以下。
大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，對(duì)此不必過分擔(dān)憂~
雪糕和冰淇淋在生產(chǎn)時(shí)會(huì)添加乳化劑和增稠劑，這兩類是生產(chǎn)的需要，沒有它們，冰淇淋的口感會(huì)大打折扣。
另外，甜味劑也是冷凍飲品最普遍使用的食品添加劑之一，在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用食品添加劑對(duì)人體無害，特別是甜味劑的使用，讓一些糖尿病患者和減肥人群不再有“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。
消費(fèi)者在購(gòu)買冰淇淋時(shí)，要選購(gòu)有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的名牌企業(yè)產(chǎn)品;
還要注意其包裝是否完整，因?yàn)楫a(chǎn)品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產(chǎn)品衛(wèi)生狀況;
注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)，融化發(fā)軟，反復(fù)復(fù)凍導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出。
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