時間:2021-06-18 10:16:39來源:本站整理作者:xl點擊:
夏天是吃冷飲的季節(jié),很多人會將冰淇淋雪糕當作同一種東西,其實是有所區(qū)別的,有相關(guān)的標準,冰淇淋和雪糕具體怎么區(qū)分?冰淇淋/雪糕/冰棍哪種更好?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

生活中,人們常常會把冰淇淋、雪糕混為一談,即便知道有所區(qū)別,也很難說清楚。有人說看包裝:盒裝的是冰淇淋,有木棍的是雪糕;有人說看口感,軟的是冰淇淋,硬的是雪糕。這些說法有一定道理,但不夠嚴謹。
其實,2014年頒布的國家標準對這兩種冷飲做出了詳細區(qū)分:
首先,兩者脂肪和蛋白質(zhì)含量不同:國家標準規(guī)定冰淇淋脂肪含量≥5%,蛋白質(zhì)含量≥2.2%;要求雪糕的脂肪含量≥1%,蛋白質(zhì)含量≥0.4%,這是冰淇淋和雪糕的“及格線”。
其次看感官特征。國家標準中提到雪糕的感官特征之一是“凍結(jié)堅實,細膩滑潤”,而對冰淇淋的要求則沒有“凍結(jié)堅實”。因為冰淇淋對脂肪含量要求更高,如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)為8%以上,因此口感滑潤的特征會更突出。
如果還分不清,可以看包裝。制作工藝中,冰淇淋的膨化率比較高,硬度較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒包裝。而雪糕的含水量更高,膨化率較低,硬度高,一般會附著在木棍上。另外,一般產(chǎn)品包裝袋上都會標注冰淇淋或雪糕,同時包裝袋上的產(chǎn)品執(zhí)行標準也有所不同,執(zhí)行《GB/T31114》標準的是冰淇淋,執(zhí)行《GB/T31119》標準的是雪糕。

從營養(yǎng)的角度來說,冰淇淋>雪糕>冰棍。
資深的“吃貨”如果留心比較冷柜中的冷飲會發(fā)現(xiàn),大部分都是雪糕只有少部分是冰淇淋,盡管很多人都不知道它們有什么區(qū)別。
《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準》對冰淇淋、雪糕和冰棍在感官要求、理化指標等方面都作出了明確的規(guī)定。
對于消費者來說,它們最大的區(qū)別在于乳脂含量,冰淇淋的乳脂含量要求最高,雪糕次之,而對于冰棍來說是沒有乳脂含量要求的。
而冰淇凌由于乳脂含量較高,口感也會更加綿滑柔軟。

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