時間：2021-04-28 13:10:02來源：本站整理作者：xl點擊：
柿餅上面會有一層層白霜，這并不是添加的防腐劑，而且形成的天然糖霜白霜形成的多少和柿子的甜度，以及制作手法等都有關(guān)系，柿餅上的白霜越多越好嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
柿餅上的白霜其實是柿餅制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐劑，是可以食用的。收獲的柿子削皮后進行晾曬，晾曬過程中柿子內(nèi)部的水混著葡萄糖滲到了果實表面，當水分蒸發(fā)后，糖結(jié)晶積累到表面就形成了白霜。
有不少喜歡吃柿餅的人，看到市面上銷售的柿餅有的白霜多，有的白霜少，不知道應(yīng)該買哪種?下意識會覺得白霜越多的柿餅越好?
其實未必是這樣，白霜的多少取決于柿子的糖度、曬干的溫度和濕度、不同的制造工藝等各種因素。 因為是白霜，也就是果實內(nèi)析出的糖結(jié)晶，所以糖度高的柿子容易出霜。 而且，自然形成的白霜需要足夠的晾干時間，如果晾干不足，水分不完全蒸發(fā)的話糖分就很難結(jié)晶，白霜變少了。 但是，柿餅的白霜不總是這樣，有時會變少。 這是因為溫度低會“霜凍”。 另外，溫度上升時，這種白霜有可能因溫度高而融化，即成為所謂的“返霜”。
如何辨別白霜是否是人工撒的?
首先，一個好柿餅的糖霜是天然形成的，所以它的分布看起來很自然，有的地方多，有的地方少，有的地方也會沒有，這種柿餅放在燈光下一照，看起來晶瑩剔透，非常漂亮。
而有的柿餅，上面白白一層分布還很均勻，這種柿餅?zāi)阌檬州p輕彈幾下，就會發(fā)現(xiàn)有白色的東西掉落，這種就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜，是根本不會掉落的。
還有，好的柿餅掰開后能聞到甜甜的柿子香味，而次品掰開后是一股酸酸的氣味，這種柿餅要么是放了好久的陳貨，要么就是制作技術(shù)不過關(guān)，所以它需要用糖粉充當柿霜，以此來掩蓋干癟的外觀，不知道的人看了以后，覺得糖霜很多，就會誤以為是好柿餅!
分享2個挑選柿餅的方法
①拿起柿餅用手彈，如果有白粉掉落，請謹慎購買。
②柿餅發(fā)黑，且顏色不均勻，捏起來很干癟，請謹慎購買。
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